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風味を良くした保存食 ≪食品・乳酸発酵・知識≫

漬物(つけもの)野菜(場合によっては魚や動物)などを食塩、酢、糠味噌、醤油、酒粕、油脂など高い浸透圧を生じたりpHを下げる効果を持つ、あるいは空気と遮断する効果を持つ漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした保存食品 しばしば乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性..
update:2009年11月18日
【ハ−トに効く言葉】
いなくなっても一生忘れない友だちが、一人、いればいい(重松清)